{"id":9966,"date":"2021-01-09T16:00:10","date_gmt":"2021-01-09T15:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/le12.ma\/fr\/?p=9966"},"modified":"2021-01-09T14:12:11","modified_gmt":"2021-01-09T13:12:11","slug":"la-gelee-la-reine-des-afternoon-tea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le12.ma\/fr\/la-gelee-la-reine-des-afternoon-tea\/","title":{"rendered":"La gel\u00e9e, la reine des \u201cAfternoon-tea\u201d"},"content":{"rendered":"

Rabat \u2013 le12<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0Gourmand ou non, le Royaume-Uni est une nation d\u2019amateurs de desserts. Des Highlands \u00e9cossais \u00e0 la c\u00f4te de Cornouailles, les Britanniques n\u2019ont pas besoin d\u2019excuse pour savourer quelque chose de sucr\u00e9, que ce soit des scones chauds servis avec de la cr\u00e8me \u00e9paisse lors d\u2019un Afternoon-tea ou un pudding \u00e0 la fin d\u2019un repas d\u00e9j\u00e0 gourmand.<\/strong><\/p>\n

Eh oui, bien que la cuisine anglaise n\u2019ait pas une forte r\u00e9putation internationale, elle compte tout de m\u00eame de nombreuses g\u00e2teries \u00e0 couper le souffle, surtout quand il s\u2019agit de desserts. Entre \u201c\u00e9ponge victoria\u201d, avec ses couches moelleuses de g\u00e2teau et de cr\u00e8me, \u201ccrumbles aux Pommes\u201d, \u201cTreacle tart\u201d, \u201cg\u00e2teau damier\u201d, \u201cMince pies\u201d, \u201cEton mess\u201d, \u201cGypsy tart\u201d, \u201cbiscuits Garibaldi\u201d ou \u201cgel\u00e9e anglaise\u201d, on ne sait plus quoi choisir!<\/strong><\/p>\n

Mais pour les Anglais, c\u2019est hors de question\u2026 Ils n\u2019ont pas l\u2019embarras du choix. La gel\u00e9e n\u2019a pas d\u2019\u00e9gal ni d\u2019alternative.<\/strong><\/p>\n

En effet, plus anglais que cela, il y\u2019en a pas, ni plus sucr\u00e9 d\u2019ailleurs!<\/strong><\/p>\n

Mais si l\u2019on go\u00fbte on peut comprendre l\u2019origine de cet engouement. Sans doute, la gel\u00e9e anglaise est l\u2019un des plats \u00e0 ne pas manquer quand on est en Angleterre.<\/strong><\/p>\n

Appel\u00e9e Jelly en anglais, ce petit d\u00e9sert aux couleurs vives est cuisin\u00e9 \u00e0 base de jus de fruit et de la g\u00e9latine qui aide \u00e0 maintenir sa consistance. Tr\u00e8s r\u00e9pandue dans le pays, la gel\u00e9e est quasi-pr\u00e9sente dans la majorit\u00e9 des grandes surfaces en Angleterre. Cette tradition anglaise qui fait r\u00eaver les petits comme les grands peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 base de jus de citron vert, d\u2019orange, de fraise, de cassis ou de framboise, voire m\u00eame de jus de certains l\u00e9gumes ou herbes.<\/strong><\/p>\n

La gel\u00e9e anglaise peut se consommer seule ou avec des fruits. Elle est aussi populaire aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019autres plats, de m\u00eame qu\u2019elle peut \u00eatre utilis\u00e9e pour pr\u00e9parer des desserts.<\/strong><\/p>\n

Malgr\u00e9 la popularit\u00e9 de cette friandise, l\u2019origine de son apparition est peu connue. On estime qu\u2019avant que la gel\u00e9e ne devienne largement r\u00e9pandue, le dessert \u00e0 la g\u00e9latine le plus typique au Royaume-Uni \u00e9tait la \u201cgel\u00e9e de pied de veau\u201d. Comme son nom l\u2019indique, cela est fait en extrayant et en purifiant la g\u00e9latine des pattes de veau. Cette g\u00e9latine \u00e9tait utilis\u00e9e en aspic (plat froid comprenant divers ingr\u00e9dients : viande, volaille, poisson, \u0153ufs, l\u00e9gumes et fruits), ou \u00e9tait m\u00e9lang\u00e9e avec du jus de fruit et du sucre pour la pr\u00e9paration d\u2019autres desserts.<\/strong><\/p>\n

Jadis, le coloriage de cette g\u00e9latine ne se faisait qu\u2019\u00e0 base de produits naturels. Elle \u00e9tait color\u00e9e en bleu avec du sirop de violette, en jaune avec du safran, en rouge avec de la cochenille et en vert avec un jus des \u00e9pinards.<\/strong><\/p>\n

Elle \u00e9tait ensuite parfum\u00e9e avec du sucre, du jus de citron et des \u00e9pices m\u00e9lang\u00e9es, et c\u2019est cette pr\u00e9paration qui s\u2019appelait \u201cGel\u00e9e\u201d.<\/strong><\/p>\n

L\u2019\u00e9crivaine de cuisine anglaise Hannah Glasse a \u00e9t\u00e9 la premi\u00e8re \u00e0 \u00e9voquer l\u2019origine de la gel\u00e9e dans son livre du 18\u00e8me si\u00e8cle \u201cThe Art of Cookery\u201d, qui retrace l\u2019histoire de la gastronomie anglaise.<\/strong><\/p>\n

La gel\u00e9e figure aussi dans les livres de cuisine les plus vendus comme ceux d\u2019Eliza Acton et d\u2019Isabella Beeton. En effet, les jus de la plupart des fruits et des baies ainsi que de nombreux l\u00e9gumes peuvent \u00eatre transform\u00e9s en gel\u00e9e.<\/strong><\/p>\n

Aussi, les jus riches en pectine, tels que ceux des agrumes et des pommes, qui se cong\u00e8lent facilement apr\u00e8s la cuisson avec du sucre, peuvent \u00eatre ajout\u00e9s aux jus de fruits ou de l\u00e9gumes pour favoriser la pr\u00e9paration de la gel\u00e9e.<\/strong><\/p>\n

Lors d\u2019un Afternoon-tea, concept traditionnel anglais \u00e0 l\u2019instar d\u2019un brunch, et moment cl\u00e9 de la journ\u00e9e chez beaucoup de Britanniques, la gel\u00e9e faite \u00e0 base de jus de fruits est traditionnellement servie aux c\u00f4t\u00e9s des scones.<\/strong><\/p>\n

Par ailleurs, celle pr\u00e9par\u00e9e de jus de l\u00e9gumes ou d\u2019herbes peut \u00eatre servie avec de grands plats d\u2019agneau ou de veau.<\/strong><\/p>\n

Malgr\u00e9 l\u2019aspect bizarro\u00efde qui colle \u00e0 la cuisine britannique, sa gastronomie regorge de plats assez riches et diversifi\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

Il y a lieu de citer, notamment, le Sunday Roast (g\u00e2teaux sal\u00e9s faits \u00e0 base d\u2019\u0153ufs, de lait, de farine et cuits dans le gras de cuisson de la viande) et le chutney, (un accompagnement traditionnel pour les plats de viandes ou de poisson froid).<\/strong><\/p>\n

Parmi ces plats figure \u00e9galement le vChicken Tikka Massala qui est la coqueluche des Anglais, il y a vraiment de quoi se faire plaisir.<\/strong><\/p>\n

Certains restaurants britanniques sont m\u00eame class\u00e9s au top 50 des meilleurs restaurants au monde.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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