{"id":43329,"date":"2024-06-14T14:45:25","date_gmt":"2024-06-14T13:45:25","guid":{"rendered":"https:\/\/le12.ma\/fr\/?p=43329"},"modified":"2024-06-14T14:45:25","modified_gmt":"2024-06-14T13:45:25","slug":"le-marche-depices-a-rabat-une-alchimie-daromes-pour-sublimer-les-plats-de-laid-al-adha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le12.ma\/fr\/le-marche-depices-a-rabat-une-alchimie-daromes-pour-sublimer-les-plats-de-laid-al-adha\/","title":{"rendered":"Le march\u00e9 d\u2019\u00e9pices \u00e0 Rabat, une alchimie d\u2019ar\u00f4mes pour sublimer les plats de l\u2019A\u00efd Al Adha"},"content":{"rendered":"

A la veille de l\u2019A\u00efd Al Adha, le march\u00e9 d\u2019\u00e9pices \u00e0 Rabat, \u00e0 l\u2019instar de ses semblables un peu partout au Maroc, prend les allures d\u2019une v\u00e9ritable ruche d\u2019abeilles o\u00f9 les senteurs et les ar\u00f4mes se m\u00ealent dans une rare alchimie typique de cette f\u00eate religieuse.<\/strong><\/h2>\n

Aussit\u00f4t l\u2019entr\u00e9e du march\u00e9<\/a> franchie, le visiteur se sent comme transport\u00e9 par cette vapeur invisible d\u2019odeurs qui, tant\u00f4t chatouille les narines, tant\u00f4t \u00e9veille les sens, mais qui immanquablement remue des pans entiers d\u2019histoires, de souvenirs et de r\u00e9miniscences.<\/strong><\/p>\n

A l\u2019image d\u2019autres rayons du march\u00e9, la Rahba des \u00e9pices vit au rythme enfi\u00e9vr\u00e9 des pr\u00e9paratifs de l\u2019A\u00efd. Les broyeurs bourdonnent \u00e0 mesure que se succ\u00e8dent les commandes et que se d\u00e9lient autant les bourses que les langues, malgr\u00e9 la hausse perceptible des prix.<\/strong><\/p>\n

\u201cSi le mouton est le joyau de la f\u00eate de l\u2019A\u00efd el-K\u00e9bir, les \u00e9pices sont l\u2019\u00e9crin qui l\u2019enveloppe\u201d, lance fi\u00e8rement Rachid derri\u00e8re le comptoir de son magasin.<\/strong><\/p>\n

A en juger par le nombre de clientes qu\u2019il sert simultan\u00e9ment, le jeune homme sait tr\u00e8s bien de quoi il parle. Alors que les hommes s\u2019affairent ailleurs \u00e0 acheter le mouton et tout l\u2019attirail qui va avec (grillade, charbon de bois, effilage de couteaux, etc..), il n\u2019y a pas une seule femme qui saurait s\u2019en passer des \u00e9pices.<\/strong><\/p>\n

\u201cComme toute maman marocaine soucieuse de pr\u00e9parer des festins dignes de cette occasion, je tiens \u00e0 me procurer des \u00e9pices fra\u00eechement moulues qui garantissent un go\u00fbt exquis \u00e0 mes plats\u201d, confirme joyeusement Maha, une jeune dame venue faire ses courses.<\/strong><\/p>\n

A l\u2019image de Maha, les autres clientes ne sont pas moins exigeantes quant au choix des ingr\u00e9dients qui serviront \u00e0 relever le go\u00fbt des mets auxquels elles pensent, d\u00e9j\u00e0, pour c\u00e9l\u00e9brer cette f\u00eate religieuse synonyme de partage et de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Au Maroc, peut-\u00eatre un peu plus qu\u2019ailleurs, ce rituel charg\u00e9 de sens d\u00e9voile toute sa splendeur dans ces moments de communion entre les membres de la famille autour de plats sp\u00e9cialement con\u00e7us \u00e0 l\u2019occasion.<\/strong><\/p>\n

Rien d\u2019\u00e9tonnant donc \u00e0 ce que les souks de la ville se transforment en v\u00e9ritables carnavals de couleurs chatoyantes et de parfums enivrants, faits de subtils m\u00e9langes savamment concoct\u00e9s par des marchands exp\u00e9riment\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

Il suffit pour s\u2019en convaincre d\u2019un petit d\u00e9tour au \u201croyaume des \u00e9pices\u201d, comme le surnomme Rachid, pour appr\u00e9cier les secrets de cette cuisine marocaine ancestrale.<\/strong><\/p>\n

Dans ce march\u00e9 anim\u00e9, les vendeurs rivalisent \u00e0 exhiber leurs tr\u00e9sors gustatifs venus de terres lointaines. Chaque \u00e9pice, admirablement dress\u00e9e en d\u00f4me, r\u00e9v\u00e8le son charme et embaume l\u2019atmosph\u00e8re de son parfum. Entre ses all\u00e9es, la magie op\u00e8re.<\/strong><\/p>\n

\u201cCette cascade de fragrances \u00e9veille mes sens\u201d, reprend Maha, sans quitter des yeux le broyeur servant \u00e0 moudre ses aromates d\u00e9licatement choisis.<\/strong><\/p>\n

Comme elle, une symphonie sensuelle et visuelle caresse les acheteurs venus nombreux se ressourcer aupr\u00e8s de leurs marchands (attars) qui, le temps de l\u2019A\u00efd, deviennent des alchimistes patent\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

Le rouge profond du paprika, le brun d\u00e9licat du cumin et le jaune p\u00e2le velout\u00e9 du gingembre se m\u00ealent aux nuances chaudes du curcuma, \u00e0 la sensualit\u00e9 de la cannelle, \u00e0 la saveur bois\u00e9e et acidul\u00e9e des graines de la coriandre s\u00e9ch\u00e9es et \u00e0 la force des baies poivr\u00e9es et du clous de girofle.<\/strong><\/p>\n

\u201cIl ne se passe pas un A\u00efd el-K\u00e9bir sans mon m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices pour sublimer le plat de Mrouziya, les aromates n\u00e9cessaires aux m\u00e9chouis, en plus de l\u2019incontournable Ras el-Hanout pour les tajines\u201d, lance d\u2019un coin recul\u00e9, Lalla Keltoum, une fid\u00e8le cliente de Rachid depuis des dizaines d\u2019ann\u00e9es.<\/strong><\/p>\n

\u201cChaque Attar a son propre Ras el-Hanout judicieusement pr\u00e9par\u00e9\u201d, s\u2019empresse de pr\u00e9ciser Rachid, qui assure avoir h\u00e9rit\u00e9 le m\u00e9tier et ses secrets de son d\u00e9funt p\u00e8re.<\/strong><\/p>\n

Un must have pour les pr\u00e9paratifs de cette f\u00eate, \u201cRas el-Hanout\u201d est un m\u00e9lange subtil d\u2019\u00e9pices qui fait la fiert\u00e9 de l\u2019art culinaire marocain. Sa composition varie certes d\u2019un Attar \u00e0 l\u2019autre, mais elle a une base commune d\u2019\u00e9pices.<\/strong><\/p>\n

La coriandre, le poivre, le curcuma, le cumin, la cardamome, la noix de muscade, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, l\u2019anis \u00e9toil\u00e9 et le laurier, chaque \u00e9pice embellit en dose variable cette mixture purement locale.<\/strong><\/p>\n

D\u2019aucuns affirment que, au-del\u00e0 de leur r\u00f4le d\u2019exhausteur de go\u00fbt, les \u00e9pices utilis\u00e9es dans la cuisine marocaine ont des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires, antioxydantes, carminatives et antispasmodiques, entre autres.<\/strong><\/p>\n

Pour les clientes qui s\u2019agglutinent devant les \u00e9choppes d\u2019\u00e9pices, avec leur tourbillon de couleurs et de parfums, faire des courses \u00e0 la veille de l\u2019A\u00efd Al Adha est tout sauf une corv\u00e9e ordinaire.<\/strong><\/p>\n

Il s\u2019agit d\u2019un rituel charg\u00e9 de spiritualit\u00e9 et d\u2019\u00e9motions dans la perspective de renouer avec les traditions, de perp\u00e9tuer un h\u00e9ritage culinaire s\u00e9culaire et de c\u00e9l\u00e9brer en famille les valeurs de partage et de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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