{"id":27628,"date":"2022-07-08T16:15:32","date_gmt":"2022-07-08T15:15:32","guid":{"rendered":"https:\/\/le12.ma\/fr\/?p=27628"},"modified":"2022-07-08T14:25:35","modified_gmt":"2022-07-08T13:25:35","slug":"les-epices-ces-indispensables-aux-mets-de-laid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le12.ma\/fr\/les-epices-ces-indispensables-aux-mets-de-laid\/","title":{"rendered":"Les \u00e9pices, ces indispensables aux mets de l\u2019Aid"},"content":{"rendered":"

Qui dit Aid Al-Adha au Maroc<\/a>, dit forc\u00e9ment des plats confectionn\u00e9s dans la pure tradition de la gastronomie marocaine<\/a>, pour le plaisir des go\u00fbts raffin\u00e9s, dont le secret r\u00e9side, en grande partie, dans le choix de la qualit\u00e9 et du dosage savant des \u00e9pices utilis\u00e9es.<\/strong><\/p>\n

Indispensables pour relever les saveurs des plats, les \u00e9pices ont le vent en poupe durant cette p\u00e9riode. Entre Boulfaf, Mrouzia, Guedid\u2026 et bien d\u2019autres mets, la table marocaine est bien garnie.<\/strong><\/p>\n

Et pour pr\u00e9parer ces plats dans l\u2019art, les Marocain(e)s tiennent \u00e0 renouveler leurs stocks des \u00e9pices n\u00e9cessaires d\u00e8s que la f\u00eate de sacrifice s\u2019approche, pour bien mariner la viande du mouton.<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0La viande du mouton doit \u00eatre bien \u00e9pic\u00e9e, surtout la Mrouzia et le Guedid qui demandent des \u00e9pices bien pr\u00e9cises avec un dosage bien pr\u00e9cis\u00a0\u00bb, a indiqu\u00e9 Halima, une femme au foyer, qui tient \u00e0 acheter le n\u00e9cessaire pour cette f\u00eate \u00e0 l\u2019avance.<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0J\u2019aime aussi d\u00e9couvrir de nouveaux m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices qu\u2019on trouve chez les \u00e9choppes du quartier ou dans les grandes surfaces \u00ab\u00a0, a-t-elle dit dans une d\u00e9claration \u00e0 la MAP.<\/strong><\/p>\n

De son c\u00f4t\u00e9, Chaimaa, vendeuse en ligne des \u00e9pices, a affirm\u00e9 que les ventes des \u00e9pices connaissent une hausse \u00e0 l\u2019approche des f\u00eates ou \u00e9v\u00e9nements religieux, comme Ramadan ou A\u00efd Al Adha.<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Les Marocains tiennent \u00e0 renouveler leurs stocks des \u00e9pices \u00e0 l\u2019approche de l\u2019A\u00efd. Malgr\u00e9 la conjoncture \u00e9conomique difficile, cette ann\u00e9e ne fait pas exception\u00a0\u00bb, a indiqu\u00e9 Chaimaa dans une d\u00e9claration \u00e0 la MAP.<\/strong><\/p>\n

Et de noter que les prix ont connu une hausse, expliqu\u00e9e notamment par l\u2019envol\u00e9e du prix des frets et de l\u2019\u00e9nergie, ce qui s\u2019est r\u00e9percut\u00e9 sur les prix de d\u00e9tail.<\/strong><\/p>\n

Ces \u00e9pices, dont les bienfaits et le dosage constituent un secret qui se transmet jalousement de m\u00e8re en fille, offrent une explosion de saveurs, de parfums et de couleurs.<\/strong><\/p>\n

Les \u00e9pices les plus utilis\u00e9es dans la cuisine marocaine traditionnelle sont le poivre, le cumin, le paprika, les graines de coriandre, le curcuma, le safran, la cannelle et le gingembre.<\/strong><\/p>\n

Ces derni\u00e8res peuvent \u00eatre utilis\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment, ou associ\u00e9es dans un m\u00e9lange sp\u00e9cifique, comme le ras-el-hanout, que l\u2019on retrouve dans beaucoup de recettes marocaines.<\/strong><\/p>\n

Selon les estimations de la F\u00e9d\u00e9ration des industries de la conserves des produits agricoles du Maroc (FICOPAM), un Marocain consomme en moyenne entre 700 et 800 g d\u2019\u00e9pices par an.<\/strong><\/p>\n

Le march\u00e9 annuel national de la consommation des \u00e9pices est ainsi estim\u00e9 par les professionnels du secteur \u00e0 plus de 2,5 milliards de dirhams pour un volume de quelque 35.000 tonnes.<\/strong><\/p>\n

La majorit\u00e9 des \u00e9pices utilis\u00e9es par les Marocains sont import\u00e9es. Les principales \u00e9pices cultiv\u00e9es au Maroc sont le safran, cultiv\u00e9 dans le sud, le piment doux, dont l\u2019essentiel de la production nationale provient de la r\u00e9gion de B\u00e9ni Mellal et la coriandre en grains, produite dans diverses r\u00e9gions.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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