{"id":21693,"date":"2021-12-09T11:57:20","date_gmt":"2021-12-09T10:57:20","guid":{"rendered":"https:\/\/le12.ma\/fr\/?p=21693"},"modified":"2021-12-09T11:57:20","modified_gmt":"2021-12-09T10:57:20","slug":"la-bissara-lincontournable-plat-des-hivers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le12.ma\/fr\/la-bissara-lincontournable-plat-des-hivers\/","title":{"rendered":"La \u201cBissara\u201d.. \u00a0l\u2019incontournable plat des hivers"},"content":{"rendered":"

Par Fadwa EL GHAZI<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0En cette p\u00e9riode des journ\u00e9es glaciales de l\u2019hiver, l\u2019incontournable soupe de f\u00e8ve \u201cBissara\u201d vient en t\u00eate des plats marocains anti-froid. Servie chaude, cette soupe velout\u00e9e reste un plat \u00e9conomique riche en prot\u00e9ines et surtout facile \u00e0 pr\u00e9parer.<\/strong><\/p>\n

Dans la tradition culinaire marocaine, les familles veillent \u00e0 pr\u00e9parer des recettes de saison, particuli\u00e8rement en p\u00e9riode de grand froid : \u201cBerkoukech\u201d connu dans la r\u00e9gion de l\u2019oriental, la soupe aux lentilles, aux haricots ou encore la fameuse \u201cBissara\u201d.<\/strong><\/p>\n

Ces recettes anti-froid sont sp\u00e9cialement pr\u00e9par\u00e9es pour combattre la rudesse de cette saison hivernale.<\/strong><\/p>\n

Du nord au sud du Maroc, la pr\u00e9paration des plats, en cette p\u00e9riode, ne diff\u00e8re pas beaucoup, mais des touches personnelles de chaque famille existent.<\/strong><\/p>\n

De l\u2019avis du sp\u00e9cialiste en nutrition, Nabil Ayachi, ce plat traditionnel apporte deux substances \u00e9nerg\u00e9tiques : protides et glucides ainsi que les lipides provenant de l\u2019huile d\u2019olive que l\u2019on ajoute avant sa consommation.<\/strong><\/p>\n

Facile \u00e0 pr\u00e9parer et pas ch\u00e8re, \u00e0 cela s\u2019ajoute plusieurs effets positifs pour le corps, a-t-il expliqu\u00e9 dans une d\u00e9claration \u00e0 la MAP.<\/strong><\/p>\n

Riche en potassium, magn\u00e9sium, phosphore et en vitamines du groupe B, ce plat aide \u00e0 lutter contre les maladies li\u00e9es \u00e0 l\u2019hiver et \u00e0 renforcer le syst\u00e8me immunitaire, a poursuivi le nutritionniste qui en encourage la consommation pendant toute l\u2019ann\u00e9e et non pas seulement en hiver.<\/strong><\/p>\n

Sa pr\u00e9paration est toute simple soit avec des f\u00e8ves s\u00e9ch\u00e9es ou bien de pois cass\u00e9s ou encore un m\u00e9lange des deux accompagn\u00e9s de gousses d\u2019ail, le sel, le cumin et l\u2019huile d\u2019olive sur un feu doux durant une quarantaine de minutes. Pour la d\u00e9gustation, elle est accompagn\u00e9e d\u2019un filet d\u2019huile d\u2019olive, du cumin et du piment fort.<\/strong><\/p>\n

Ce di\u00e9t\u00e9ticien recommande durant les mois d\u2019hiver de l\u2019introduire en alimentation parce que le corps a besoin de substances et d\u2019une augmentation de l\u2019apport calorique.<\/strong><\/p>\n

\u00abOn parle des aliments qui apportent suffisamment d\u2019\u00e9nergie, de vitamines et de sels-min\u00e9raux\u00bb, a-t-il dit.<\/strong><\/p>\n

La bissara fait partie de ces aliments qui jouent ce r\u00f4le d\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique suffisant parce que cette pr\u00e9paration contient des glucides longs (amidon). Ce plat est consid\u00e9r\u00e9 comme le plat le plus riche en calories, a relev\u00e9 M. Ayachi, conseillant de la consommer souvent car elle apporte des glucides longs et des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales.<\/strong><\/p>\n

\u00abLa diff\u00e9rence entre prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et animales, c\u2019est que la prot\u00e9ine animale est souvent li\u00e9e avec du gras animal qui est dangereux, contrairement aux prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales qui sont li\u00e9es avec des lipides d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale comme c\u2019est le cas des amandes, ou ils sont li\u00e9s avec des f\u00e9culents comme c\u2019est le cas du plat de \u201cbissara\u201d, explique le nutritionniste.<\/strong><\/p>\n

Ce plat est donc une source importante d\u2019\u00e9nergie et de prot\u00e9ines qui ont un r\u00f4le important notamment en mati\u00e8re de croissance, de fabrication d\u2019enzymes et d\u2019hormones. Toutefois, cette pr\u00e9paration n\u2019est pas conseill\u00e9e pour les personnes qui souffrent d\u2019insuffisance r\u00e9nale parce qu\u2019elle est tr\u00e8s riche en potassium, recommande M. Ayachi, faisant remarquer que les diab\u00e9tiques aussi doivent la consommer avec mod\u00e9ration et sans l\u2019accompagner du pain ainsi les personnes souffrant de maladies de l\u2019intestin qui ne la tol\u00e8re pas.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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