في مصنع التوابل، تطبيق HACCP بشكل عملي هو مفتاح ضمان الجودة والسلامة الغذائية.
عدنان محمد خضر/ مستشار وخبير دولي معتمد في الايزو
من داخل المصنع، هناك تفاصيل دقيقة تتحكم في نجاح العملية الإنتاجية ومنع أي مخاطر قد تؤثر على المنتج النهائي.
إليك الأسرار الحقيقية لتطبيق HACCP في صناعة التوابل مباشرةً من أرض المصنع:
اولا / الاستلام والفحص: البوابة الأولى للجودة
1- فحص المواد الخام:
– التأكد من أن التوابل المستلمة خالية من الحشرات، العفن، والملوثات.
– قياس نسبة الرطوبة (يجب أن تكون أقل من 10%) لمنع نمو الفطريات.
-استخدام أجهزة كشف المعادن أو الغربلة الأولية لاستبعاد الشوائب الصلبة.
2- التخزين السليم:
– تخزين التوابل في أماكن جافة وباردة مع تهوية جيدة.
-الفصل بين الدفعات الجديدة والقديمة لتطبيق مبدأ FIFO (الأقدم يُستخدم أولاً).
ثانياً / الطحن والتجهيز: قلب العملية الإنتاجية
1- السيطرة على التلوث الميكروبي:
– تنظيف وتطهير مطاحن التوابل يوميًا لمنع التلوث المتبادل.
– استخدام التعقيم بالبخار أو الأشعة لقتل البكتيريا دون التأثير على نكهة التوابل.
2- التحكم في درجات الحرارة:
-أثناء الطحن، قد ترتفع درجة الحرارة، مما يؤثر على جودة الزيوت العطرية في التوابل. التحكم في الحرارة يمنع فقدان النكهة والطعم.
3- منع التلوث الفيزيائي:
– استخدام المغناطيسات الصناعية لإزالة أي شظايا معدنية.
-الفحص الدوري باستخدام أجهزة X-ray للكشف عن الأجسام الغريبة.
ثالثا/ التعبئة والتغليف: خط الدفاع الأخير
1- اختيار مواد التعبئة المناسبة:
-استخدام أكياس محكمة الإغلاق لحماية التوابل من الرطوبة.
-تجنب الأكياس الشفافة المعرضة للضوء لحماية التوابل من الأكسدة.
2- تقنيات منع التلوث أثناء التعبئة:
– تعبئة التوابل في بيئة نظيفة ومعقمة.
-استخدام معدات تعبئة أوتوماتيكية للحد من التلامس البشري.
3- التأكد من دقة الوزن والتسمية:
– التأكد من أن كل عبوة تحتوي على الكمية الصحيحة ولا توجد أخطاء في الملصقات.
رابعاً /الفحص النهائي والجودة: الخطوة الحاسمة
1- اختبار الميكروبات قبل التوزيع:
– عينات يتم إرسالها للمختبر للتأكد من خلوها من السالمونيلا والإشريكية القولونية.
2- مراقبة السموم الفطرية:
-التأكد من أن المنتج خالٍ من الأفلاتوكسينات الناتجة عن العفن.
3- تسجيل وتتبع كل دفعة:
– إنشاء كود تعريفي لكل دفعة لتسهيل التتبع والاسترجاع عند الضرورة.
خامساً / التدريب والالتزام بنظافة العاملين
1- التدريب الدوري:
– تدريب العمال على كيفية التعامل مع التوابل بطريقة صحية لتجنب انتقال التلوث.
– فرض ارتداء القفازات، الكمامات، وأغطية الرأس أثناء العمل.
2- الالتزام الصارم بالنظافة الشخصية:
– غسل اليدين بانتظام، وعدم السماح بدخول أي شخص يعاني من أعراض مرضية إلى المصنع.
الخلاصة:
كيف تنجح في تطبيق HACCP في مصنع التوابل؟
1- التحكم في الرطوبة لمنع العفن.
2- التأكد من خلو المنتج من الأجسام الغريبة باستخدام تقنيات متقدمة.
3- مراقبة كل خطوة من الاستلام إلى التعبئة لضمان سلامة التوابل.
4- الالتزام بالنظافة والتعقيم الصارم لضمان منتج عالي الجودة.
*
