الرباط: le12.ma
إذا ما كنت من المقتدرين وستقوم بالتضحية لهذا العام، ولذبح جيد ونتائج مأمولة نقدم لك عزيزى المضحى هذه السلسة من النصائح بحسب أحد الطهاة .
أولا لدى الشراء ينبغى مراعاة عدم وجود إسهال أو أي إفرازات سائلة من أنف الأضحية, وألا يكون جسم الحيوان مترهلا وبطنه ليست كبيرة وغير ساقطة لأسفل, ويراعي عند ذبح الحيوان عدم فصل الرأس عن الجسم لأن ذلك يسبب فصل النخاع عن المخ, ومن ثم تقل حدوث التقلصات أو التشنجات التي تحدث للحيوان بعد الذبح مما يقلل تدفق دم الذبيحة ويتجمع الدم داخل اللحم وهذا يجعله سريع الفساد ويصبح مصدرا للتلوث، وينبغى عند الذبح اتباع التالى:
1- اترك أضحيتك دون أكل قبل يوم من ذبحها، فقط قدم لها كمية وفيرة من الماء لإبقاء الأمعاء نظيفة.
2- لا تجهد الأضحية، اتركها ترتاح ولا تسمح للأولاد باللعب معها وإجبارها على الركض.
3- لا تمسك الأضحية من الصوف متجذبها، فذلك سيفسد اللحم في المكان الذي أمسكتها به.
4- عند الذبح، اختر سكيناً حادّاً وذلك من أجل إراحة الأضحية.
5- أخرج الأحشاء بسرعة بعد الذبح، فالتأخّر لاستخراجها يسبب تلف وفساد الأعضاء الأخرى. فإن تعدّى بقاء الأحشاء في الجسم الست ساعات، فسدت الأضحية.
6- اغسل الأضحية جيداً بالماء البارد النظيف من الداخل والخارج. وكرر العملية للحصول على النظافة المطلوبة.
7- أثناء عملية السلخ، انتبه ألّا تكون المرارة والمثانة البولية مصابتين، فذلك سيفسد اللحم عند لمسه.
8- دع الأضحية تجفّ في اليوم الأول قبل تقطيعها وذلك للتأكّد من خلوّها من أي أمراض.
9- للحصول على لحم طريّ ولذيذ، ضعه في الثلاجة ثمّ يتم الطهو في اليوم التالي.
10- من الأفضل تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتوزيعها على الأكياس الخاصة بالطعام ثمّ تجميدها.
11- انتبه جيداً، قبل استخدام اللحوم، اغسل يديك جيداً بالماء والصابون ونظف الأدوات التي ستستخدمها جيداً بالماء الدافئ والصابون.
12- بعد الإنتهاء من الذبح، نظف المكان والأدوات بالكلور المخفّف بالماء.
